MERLOT I.G.T. VALLAGARINA ROSSO

Il vigneto è stato piantato nel 1983, la forma di allevamento è la pergola trentina semplice ( 5.200 ceppi /Ha ).
La potatura delle viti è molto netta e le rese sono basse, circa 100 q.li/Ha, viene effettuato il diradamento, lo sfogliamento e vengono eliminati gli acini che si rovinano.

VINIFICAZIONE - MATURAZIONE - AFFINAMENTO
L’uva viene raccolta a mano, messa in cassette e trasportata in cantina dove viene lavorata.
E’ un taglio di Merlot 90% e Lambrusco a Foglia Frastagliata 10%.
L’uva viene diraspata, pigiata e messa nelle vasche di acciaio dove viene praticato un inoculo con lieviti selezionati. Qui fermenta per circa 10-15 giorni, con quattro rimontaggi nell’arco delle ventiquattro ore, durante la quale viene tenuta controllata la temperatura ( 25-27 gradi centigradi) tramite vasche termocondizionate.
Terminata la fermentazione “tumultuosa”,viene effettuato un periodo di macerazione post-fermentativa di circa sei-otto giorni.
Una volta svinato il vino viene messo in vasche di acciaio dove si affina per circa 3-4 mesi.
Dopo di che si fa una chiarifica con bentonite e si filtra il vino con un filtro a cartoni, viene poi imbottigliato e lasciato in stoccaggio in azienda per qualche mese affinché possa equilibrarsi.